很多不了解酱香酒酿造的朋友，听到坤沙（捆沙）工艺的时候可能会认为这是抬高酱酒售价的一个噱头而已，其实坤沙（捆沙）工艺是酱香型白酒独有的灵魂所在，没有坤沙工艺，就没有正宗酱香酒。今天给大家介绍一下什么是坤沙工艺！

酱香酒的坤沙酿造工艺历史渊源久远，它是古代酿酒人的结晶。简单点说，坤沙（捆沙）就是采用完整颗粒的红缨子高粱来酿酒，以求最大程度的激发粮食作物的精华和香气，用这种工艺酿造的出酒率比较低，因此并不是全部的酒厂都会用这种坤沙酿造工艺。然而坤沙工艺最精华的点在于其繁琐的酿造步骤和方法。

坤沙酿造工艺又称之为“12987”酿造法，寓意深刻。

其中“1”代表一年的生产周期，茅台镇作为酱香酒的主产区，每年酱香酒的产值不低于三千吨，然而酱香酒酿制的每个过程都耗费很长时间，从制作酒曲到出酒入口封存，整个酿造过程需要一年的时间。

“2”代表一个生产周期内的两次投料，两次投料都不太相同，第一次投料叫作下沙，一般都是在重阳节后进行下沙，将完整颗粒的红缨子高粱投入生产，第二次投料称为糙沙，两次投入的都是完整颗粒的红缨子高粱，不同之处在于颗粒的破损程度。

“9”代表的是九次蒸煮，将高粱变成酒这个工序是必不可少的，一般情况下经过两次的蒸煮就能将高粱变为半固体状，在第三次蒸煮的时候就可以取酒了，后续的每次蒸煮后都需要摊晾、堆积之后再次蒸煮，一共需要9次。

“8”代表的是八次发酵，在每次蒸煮之前都需要堆积发酵，8次的发酵一是为了保证酒水独有的酱香风味，给微生物提供足够的发酵时间和环境，二是只有当发酵的次数足够才能酿造出酱香浓郁的好酒。

“7”代表的是七次取酒，每一次的取酒都是在检验酒水的发酵程度，检测是否发酵成功，如果发酵的不够，可以及时调整，减少可以避免的损失。

茅公坊酱酒喝过的朋友都评价其口感上乃是一绝，酒花齐如蜂巢，入口饱满，柔而不烈，若是没忍住多喝了点也不会因此头疼欲裂，第二天也不会觉得口干头疼。