一条赤水河，孕育出了郎酒、茅台、习酒等众多大牌酱酒，其实不论从地理位置，还是从距离上来说，四川酒厂跟贵州的酒厂相距也不过50多公里，而且同样采用赤水河水，但是同宗同源的酱酒，却被分为“川派”和“贵派”。

要说川酱和贵酱的差别，那就不得不说两地的经典酱酒，郎酒和茅台酒了，酿制工艺、盘调手法让两地的酱酒出现了截然不同的口感。

川派郎酒

窖藏、酸涩感

郎酒在工艺上采用高温制曲，回沙发酵，后期经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，其实从工艺流程来看，跟茅台的12987工艺并无明显区别，但郎酒的窖藏上却区别于茅台，郎酒采用洞藏方式。

并且拥有天宝洞这个天然宝库，里面19-21度的恒温环境，非常适合微生物的繁殖，特别是酸类物质会偏高，这也是很多酒友觉得郎酒有一种酸爆感的原因。不过近几年由于基酒原因，郎酒的基酒开始进行优化，增加了酒体的柔和度和焦糊味。

贵派茅台

勾调、焦糊味

很多酒友或许不知道，早期的茅台酒其实酒质并不是特别突出的，而且当时没有统一的酿制标准，口感上参差不齐，在1958年，当时的茅台技术厂长李兴发，经过多年研究，发现了酱酒三大典型体，有这三大典型体，就通过科学的方式定义了贵派酱酒的口感标准。

但是标准制定了，如何达到标准成了难题，后来李兴发通过不断试验，在原有12987工艺基础上，提出了勾调这一方式，就是把不同伦次的基酒按照比例进行盘调，也就有了焦糊味、花果香味等酱酒味道。

贵派的酱酒，像习酒、珍酒等几乎都是用的这一手法，不过贵派酱酒还有一个影响，像茅台酒，其特殊的地理环境，孕育出的曲虫会赋予酒体特殊的口感，这也是为何，同样的技术，同样的原料，当年的异地茅台实验会全部失败的原因。

其实总结来说：

以郎酒为代表的川派酱酒，比较注重酒体的酸酯度，而以茅台为代表的贵派酱酒，更加注重酒体的醇厚度，因此选择以酒调酒的方式，让酒体在重新结合的形式下，展现出更加复杂浓郁的酒香味。

不过川派，贵派酱酒众多，郎酒、茅台固然优质，但是高昂的溢价也让很多酒友望而却步，其实在当地，还有不少酒厂也依然保持着传统酿制工艺，其酒体质量非常惊艳，而且由于没有过于深度的商业化，其价格非常实在，今天给酒友们推荐一款我经常喝的一款老酱酒，喜欢茅系酱酒的酒友可以试试茅公坊酱酒。