人生在世，不过短短几十年，一百年。人的出生就像酱酒酿造，从下粮到出完最后一次酒，需要整整一年的时间。

      制曲四到六个月，就像备孕。要想酿出一批好的酱酒，就必须要在“备孕”上做好功夫。顺应天时，不违农时，精选原料，传承古法精髓这样才能出得好曲。

九九重阳，茅台镇的酱酒开始“下沙”，第一次下沙和第二次下沙就是“着床”的过程。从第一次发酵到第八次发酵，需要经历八个多月的时间。这期间有七次的取酒，每一次取酒就像这一批酱酒的一种性格。这七次取酒的性格就共同决定了这一批酱酒60%的先天品质。

      接下来，这七个轮次的酒会分开存放三年。这三年就好比人的一岁到20岁，他还是一个比较单纯的青少年，还是一个嫩头青，还不具备“男人味”。这三年，他们存放的环境也是非常重要:阴凉、干燥、避光、通风、土陶坛保存。存放环境的条件可能会影响酒10%到100%的口感。三年储存期满，他们需要一位人生导师——酒师的调教。酒师就也相当于厨师，如何用这七个轮次的酒炒出一瓶守大众喜爱的菜，就要看这位酒师的水平了。同时也决定了这个酒的价格，从几十元上百元甚至上千元。所以同样的基酒，经过不同的酒师来调配，价格也会有天壤之别。

      酱酒随着酒龄的增长，会越陈越香，但这不代表他越老就越好喝。上了二十年的纯老酒，喝起来的口感一般人是接受不了的。他就相当于一个六七十岁的人，他已经是不惑之人，不是年轻时供大家喝的酒了。那他用来干嘛呢？一是供人“瞻仰”，二是“点化”那些年轻的酒。就是说他主要用于在调年份酒时起到提香、调味的作用。

      酱酒口感最适宜的年龄段是在3-10年左右。这是酱酒的青壮年时期，是最具“男人味”的时期。酸、甜、苦、辣、涩、酱、陈犹如人生百味，也许只有懂得体会人生的人，才会在喝酒的过程中去感受这些东西。其实好的酱酒是用来品的，直接喝真的有些浪费。

      酒要顺时去酿，人也要顺势去做。但是，有一个原则不能改变，坚持自己的风格，做一个利他利己的人。用心去做一坛好酒，不辜负品酒人。但是有一个原则不能变，要做一个有酒品的品酒人！

      如果你是一个喝酒之人，那我相信有一天你会爱上酱酒。如果你是一个不喝酒之人，那我相信有一天你会认可酱酒的文化。今天给酒友们推荐一款我经常喝的一款老酱酒，喜欢茅系酱酒的酒友可以试试茅公坊酱酒。