众所周知，白酒都是陈的香，很多人也是把喝老酒当作一种炫耀的资本，毕竟老酒需要时间的沉淀，对酒质要求高，价格自然就很贵。但是怎么样才算一款好的老酒你真的知道吗？很多人可能会说存放的时间越长越好呗，酒质发黄的应该也是老酒，这一般就属于外行人的看法了，白酒要陈是要存，但是不是所有的白酒都适合陈藏，也不是老酒都会发黄，今天就和大家聊一聊白酒为什么会发黄？发黄的都是老酒吗？看看白酒的这个冷知识你知道吗。

白酒为什么会发黄呢？

      大家应该都知道，白酒因为酿造的原料、生产工艺的不同，饮用起来口感会有差异，闻香也都不同，在业内也将这些差别按照相似的风格分成了不同的香型。我们就从现在市场上占有率最高的白酒香型浓香型白酒说起，这个占据了白酒7成以上市场的白酒种类，不仅因为白酒品牌比较多，也是适口性比较强，属于存在时间最长的白酒香型，大多数都能喝得惯，所以销量也就高了。

      浓香型白酒的酿造工艺，现在最常见的应该是万年糟的发酵工艺，发酵时间一般只用90天，比较短，因此刚入市时的浓香型白酒，都是无色透明的，不会发黄。这个类型的白酒发黄，主要是在存贮过程中，铁离子发生反应然后让酒水变黄的，这个过程是比较漫长的，一般都需要3-5年的时间。这里也要注意，要让浓香酒变黄，还必须保证是纯粮食酒，如果一些酒精勾兑酒也不会发黄。

      至于清香型、米香型这类白酒，在酿造时都讲究一个“清”字，酒香比较单薄，主要也是中温发酵，因此这类酒水存放中能产生的化学反应很弱，不会发黄，并且这类酒水也不适合久存。

      就拿前段时间的一个新闻来说，一位朋友家里翻出了20年前的红星二锅头，还以为变成老酒了能赚一笔，但是经过评估可以说一文不值。红星二锅头就是属于清香型白酒，自饮是很不错的，清新爽口，但是要陈藏，酒精挥发也很快，也不会变黄，就是得不偿失。

      另一款热门的酱香酒就是典型的老酒风格了，酱香酒采用的多是大曲坤沙工艺，放上3-5年，酱味酒会很浓，如果有条件的，陈藏10年以上，酒体颜色就会变得更黄，陈香也更明显。

      酱酒发黄和浓香型白酒发黄又不一样，酱酒之所以会发黄是因为酯化反应，酱酒的工艺让酒水中的醛类物质更加丰富，这类物质在酿造初期就能与酒精发生激烈的反应，酒水也会开始偏微黄。

      就拿这款茅公坊酱香型白酒来说，这款酒酱香浓郁，酒体醇和绵软，口感醇厚，回味悠长，空杯持久留香，倒入杯中就能看出比较明显的挂杯，清澈透明，仔细看能看出一点微黄，这就是酱酒的特色，如果再陈藏几年，酱香味会更浓，酒体也会更黄。

发黄的都是老酒吗？

      通过上文就能知道，有些类型的白酒存放再久都不会发黄的，所以遇到如清香型这类发黄的酒，人家跟你说是陈年老酒就要小心了，可能就是变质的坏酒。正常来说，能陈藏发黄的白酒，最好的就是酱香酒，然后是浓香型和兼香型，其他都不太建议。

      浓香型白酒建议的陈藏时间在3-5年即可，这个时期的酒水比较绵柔，下咽顺畅，如果超过5年，香味可能会慢慢减淡，影响口感。酱香型白酒就可以建议长期存放，这类酒水就是为窖藏而生的，越陈越香，价格也越陈越贵，这也是市面上老酒最多的一种类型。