很多酱粉在喝茅公坊酱酒的时候，会吐槽说：明明同一品牌的酱酒，但是不同的时间拿出来喝，味道有差异，于是认为是厂家质量有问题，甚至是用劣质酒冒充好酒。其实，味道不一样就对了！真正好的酱酒，每次喝的味道还真的是不一样的！这才是真正的传统工艺酿造的酱酒特点，就是所谓的“真茅台酱酒”的特点！这主要是以下原因造成的：

1、酿酒条件的一点小变化，会导致味道不一样。传统工艺酱酒是纯手工生产，酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等相关，这些因素会导致每一瓶窖酒的风味都会有小差异。

2、调酒师勾调的每批酒味道也会不一样。好的酱酒，都是通过酒调酒勾调出来的，勾调师的口感会有一定的变化，这些都会导致每一批勾调出来的酒也会有一定的差异，这就如大厨炒菜，即使同一个师傅同一个锅炒的回锅肉，每次味道也都不完全一样。

3、不同调酒师勾调出来的味道也会不一样。不同的调酒师的口感是有一定的区别的，毕竟口感这东西是很主观化的感觉。

4、勾调后的酒存放的条件不一样，味道也会不一样。传统的酱酒是勾调好之后再需要存放半年到一年后才出厂的，在储藏期间，不同的储藏地点、温度、光照等变化，也会导致味道有一定的差异。

5、工序多、生产周期长，也是导致味道不一样因素之一。传统的酱酒至少需要160多道工序，1800天（5年）以上全球最长的食品生产加工周期，无数工匠参与完成，每道工序的一小点差异，都会导致味道不一样。

6、不同的时间与心情喝，味道也就随心情而变。人的味觉，喝酒时的感觉，在不同的时间与情绪下，敏感度不一样，因此对酱酒里面的酸、甜、苦、辣、涩的味道的感受也不一样，自然得到的饮酒体验也就不一样。如身体不适会更多体会到苦味；心情愉悦或许甜味就会占率先攻占你的味蕾！

7、不同的人，喝起来的味道也会不一样。酱酒是无“主体香”的，其香味物质1600余种竟然无一主体，每种香味和谐相处，谁也不冒头；每个人的味觉的敏感度是不一样的，一般人能感受到的味道为酸、甜、苦、辣、涩等，味觉灵敏人士会感受到更多细微的味道，如水果、烤面包等复合味。

8、单瓶酒的存放环境和储存时间的差异也会导致酱酒味道的细微变化。

9、饮用环境不同时味道也会跟着变。饮用的客观环境的变化也是味道有所变化的主观感受。

      如你手中的“好酒”每瓶味道完全一样；那你反而需要小心了，估计你喝到工业化大量生产的酒了（酒精+香精+糖精等勾兑的配置酒），只有流水线工业化生产出来的产品味道才会一致。就如你去吃某些品牌的薯条，保证全球一个味，与中国大厨做的美食完全不一样！