我们都知道酱酒是按照“12987”工艺酿造的。这个12987是一个生产周期，以一整年为一个生产周期。中间经过下沙，数次蒸煮、发酵，七次取酒，在调勾 窖藏而成。上面说到了七轮取酒，所以说酱酒是用7轮基酒混合而成的。这七轮酒因为先后顺序，和周期阶段，有着不同的口味特点，且差异很大。而每一轮基酒的混合比例直接关系到酒体的口味表达，这对酱酒的品质非常重要。
今天我们来说说七轮酒的味道和混合过程中的作用。
第一轮酒：酒清新而干净，风味以乙酸乙酯为主，接近果香。入口酸味和苦味有些突出，并带有淡淡的粗粮香气。但是酱味比较清淡，回味几乎没有。这一轮的基酒度数高，酸味十足。一般在勾兑过程中基酒的比例不会超过5%，否则会有明显的辛辣刺激。
第二轮酒：与第一轮基酒风格相近，味道更香，有酸、苦、涩的味道，但略带酱香，在勾兑过程中比例相同不高，大约5%-10%%左右。
整个第一轮和第二轮基酒主要用来增加酒体的复杂香气，但刺激性比较强，涩味重，所以比例不高。
第三轮酒：第三轮过后，已经可以感受到明显的酱香味，同时有酸甜感。比较单调。
第四轮酒：酱香味更强，酸度稍弱，甜味更明显，味道还是比较厚重，回味的长度略有增加，但还是比较短的。这一轮也是酒体的主要部分，比例也比较大。
第五轮酒：这一轮的酱味较三、四轮更为淡雅，焦香开始突出，入口醇厚甘甜，酒体细腻平衡感良好，回味悠长而绵长。总的来说，它干净舒适。
三、四、五轮次酒本身，因为它有典型的酱酒风味是酱酒风味中最重要、最本质的部分。用量比较大，差不多20%-30%。
第六轮酒：从六轮酒开始，酱味开始变的较弱，主要突出窖香和酒曲的香气。这一轮的回味非常好，绵长而有层次感，尾端的微苦也能提升层次感。
第七轮酒：香气为焦糊的复合酒香，口感酸涩，回味苦涩。如果这一轮酒的比例高，酸味和苦味会非常突出。味道会重一些。
六和七轮次酒对酒体的层次感和余味的长短影响很大，也是“空杯留香”的主要来源，约占20%。
总体来说，七轮酒中：一二轮酒香略带果香，三四五轮是酱香的主要来源，六七轮酒更苦，增加厚重感。在混合勾调中，每轮酒都不能缺少。
今天小编给大家推荐一款性价比高的酱酒--茅公坊酱酒，从工艺到原料跟名酒茅台也有一定的渊源。茅公坊酒厂建在茅台镇，因此在原料的甄选上酒厂使用了当地的糯红高粱（单宁含量高），在酿酒中加深了酒体的醇厚。茅公坊酱酒既适合商务宴请，又适合独酌，喜欢酱酒的你快来试试吧！
