中国酒文化源远流长，现如今喝酒已经成为了人们生活中的一部分了。众所周知，一瓶好酱酒的诞生是十分不易的，传统酱酒具有酿造周期长、酿造工艺复杂等特点，这是一个漫长又值得等待的过程。今天我们就来一起看看一瓶好酱酒是怎么酿造出来的。

      一、选料

      都说“粮为酒之肉”，好的酱酒都是选用优质的高粱、小麦作为酿酒原料，而且所选用的原料都是颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物的。除此之外水也是重要的原料之一。好的酱酒采用的是有着“美酒河”之称的赤水河洞泉水精心酿制而成，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。

      二、制曲

    “曲为酒之骨”，制曲也是酱酒酿造过程中的重要环节之一。用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。

      三、发酵

      从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

      四、蒸馏

      靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。

      五、陈酿

      陈酿也叫老熟，经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣、不醇和。只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器最好是放在陶坛中，因为陶坛会呼吸，透气性好但不渗漏，可使酒体中含有更丰富的微量元素，有益人体健康。同时坛内基酒与外界息息相通、自然吐纳、交换融合，使酒越陈越香，具有优雅舒适和妙不可言的“老酒味”。

      六、勾调

      勾调一直是酿酒过程中比较神秘的工序，勾酒师凭借自己的味觉进行搭配，把不同轮次、不同年份的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。

      七、灌装

      勾调完成后，还要继续存放至少一年以上，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。酿酒，从来就不是一件轻易的事，每一瓶好酒，都经历过时间的洗礼和沉淀，才能出现在您的面前。茅公坊酱酒秉承着对酿酒事业的热爱，纯正匠心，只做真正的好酱酒！