不同的酒不同的风味，在我们欣赏、品鉴、享受陈年老酒的时候，不禁在想：为什么说白酒越陈越香呢？它的原理是什么？

缓慢的化学反应。在陈酿时，其内部的成分和元素也会自然而然的发生化学反应，进行全方面的融合，从而达到更浓香味的效果。我们要知道，白酒的化学反应，在自然而然中进行的效果，才是更好，更浓，更纯的效果。而催生的反应，往往都会带来不良效果。

辛辣刺激性挥发。口感适宜的白酒并没有辛辣味和刺激性，但是新酒就会有这样的味道。这是因为经过陈酿的白酒将这些具有辛辣刺激性的成分给完全挥发干净，留下的才是整坛口感绵柔的白酒。所以说，为了让白酒中的辛辣，刺激性减少，那么，长久的陈酿便是最好的方式。

酝酿中成分融合。在陈酿的过程中，白酒的品质也会更具优势，为什么这么说呢有的元素和成分会更加融合，它们的香醇味道也会更加到位，口感也会更加柔和。同时，老酒在漫长的存放过程中，酒水不断汲取岁月精华，自然产生多种酯类物质，使其更加醇香宜人，即俗称“醇化”。不过，值得我们注意的是，我们在进行陈酿时，一定要注意白酒的温度以及湿度。只有这两方面到位了，白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的酝酿才会更显优势。

从上面几个方面分析可知，白酒经过陈酿之后的口感越来越好，越来越香的具体原因了。

如果你平常喝的是刚出厂一两年的新酒，再喝存放5年以上的老酒，你会明显感觉老酒比新酒更为软滑，香气和口感要好很多。所以说要想能够喝到优质美味的白酒，需要对白酒进行陈酿。当然，陈酿需要适宜的环境，这样它们才能够静静地酝酿出你想要得到的味道。