在中国，无论是日常消遣，还是商务交际应酬都是离不开酒的。随着“少喝酒，喝好酒”的理念盛行，越来越多的人开始提倡健康饮酒。在这种背景之下，喝酱酒也成了饮酒新风尚。

好工艺决定好品质，相较于其他香型白酒，酱酒工艺更为复杂精细。一瓶好酱酒的诞生需要严格遵循12987工艺，简单概括来就是传统大曲酱香酒走完一个流程，需要一年时间，经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。另外，想要让酿出的酱酒酱香突出，口感更加醇厚饱满还需经过三年以上的存放。

如果说酱酒工艺中最显著的特色，那一定是“三高三长”，正是因为这种工艺的独特性，酱酒才被大家誉为健康之酒。

三高即“高温制曲、高温堆积、高温馏酒”。酱酒的制曲温度高达60度以上，酒槽品温需要保持在45-50度左右，整个发酵过程相较其他白酒都要高10-15度左右。这样长期的高温环境为微生物群的滋生提供了绝佳的环境，各种有益于身体健康的益生菌生物酶应运而生。另外，酱酒出酒前还需进行高温馏酒，温度高达40度，酒液中对身体伤害比较大的醛类物质、杂醇油等，在30度左右就已经被蒸发了。高温蒸馏是酱酒酿造当中一个天然的去害环节。

三长即“制曲时间长、生产周期长、储藏时间长”。从储存到制作，酱酒仅制曲一个步骤就需要花费半年以上时间，整个生产周期更是长达一年，比很多白酒整整多了一倍时间。不过要说最长的还是储藏时间。新酿酱酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒醅烤出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。

很多人说，“酱酒是健康之酒，是养生之酒，是品质之酒”。这句话是有一定道理的。虽说不管是什么酒喝多了对身体都没好处，但适度饮用酱酒也有一定益处的。

酱酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质，这两个都是对身体十分有益处的宝贝。SOD能清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。金属硫蛋白是一种目前所知的最有效的自由基清除剂，其清除自由基的能力约为SOD的几千倍。所以适量饮用酱酒能消除疲劳，延缓衰老。