白酒，作为一个穿越中华历史的文化符号，它诉说着一个民族的图腾情结，演绎着东方大国的生活方式，也寄托着炎黄子孙的精神理想。

我国白酒拥有千年来的中华酒文化，现如今已经得到各地老百姓的喜爱，说起这白酒的起源根据文献记载可以追溯到7000乃至１万年以前，在最早白酒被称为自然酒，所用的材料都是自然界中很容易发酵的生物。用于发酵的材料有水果、蜂蜜、兽乳等，原先的自然酒基本都是由含有糖分的水果自然发酵的，比如猿酒就是最早的自然酒之一。早年人工酿造从兽乳发酵演变成糖化发酵剂发酵酿酒，从而人工酿酒又称为发酵酒，紧接着又演变到用曲作酒的阶段。

种植文化

众所周知，中国古代是农耕文明，土地与粮食在中国人的心中有着很重要的地位，而酒则是从一粒粒红彤彤的高粱和麦穗开始的，它们伴随着这块土地从蛮荒到文明，成就了一条永远流淌的生命长河。

小麦的种植范围与中华民族的开疆拓土同步延展，经历了一个自西向东，由北到南的发展历程，最早是出现在西北，商周时期开始在黄河中下游地区大面积种植，到了盛唐时期，小麦在江南华南等地成为了餐桌上的盛宴。时至今日，中国的山川河流依然用它的博大孕育着高粱与小麦，而高粱与小麦，则以美酒回馈着美丽的土地。

酿酒工艺

早年19世纪的时候，我国古代劳动人民可谓是做足了贡献，先后发明了用曲作酒，而且还传入西方。曲的发明不仅改变了原来的酿酒工艺，而且增加了酵母菌发酵酿酒的方法，这为现代白酒传统酿酒工艺奠定了坚实的基础，慢慢的蒸馏酒又被挖掘出来，随着蒸馏酒的发现，我们的祖先们在酿酒工艺上提高了酒的度数、增加了酒精的含量，通过水和酒精沸点不同的原料采用了蒸烤取酒。因此蒸馏酒又被称为烧酒，烧酒开始被大众所熟知。

由于烧酒的工艺运用时间较长，所以随着科学的发展，人们逐渐在原始蒸馏技术上加上了科学理论，因此科学化的蒸馏酿酒工艺开始被大大小小知名的酒厂所学习。

地域文化

地域在影响白酒品质的众多因素中尤为重要，同样的酿造工艺和酿造流程，换一个地方生产出的白酒味道就大相径庭。白酒发酵的容器就是产自不同的产地，在发酵时，清香型白酒用的是地缸，浓香型用的是泥窖，而酱香型用的是石窖，每年的窖池保养方式会与当地的气候差别，水质区别和用曲的差异，还有当地酿酒农作物的区别等一系列因素，都决定着酿出来的酒的口感大不相同。

养生文化

白酒的芳香能醒脾提神，甘甜能保脾健胃，酸能护肝扶肝，苦能养心养神。此外，白酒喝后不口干，据《说文解字》里记载着舌边有水为“活“，是生命的最佳象征。故白酒之饮食功效，与汉代名医张仲景《伤寒论》“保胃气，存津液”的主题一脉相承。以白酒为代表的白酒养生文化，犹如中国发给世界的一张飘香名片，让世人陶醉流连。