俗话说，“好酒不上头”，上头的不是好酒。所谓“上头”，就是喝酒后或者在醉酒的时候感到头痛。通常我们判断好酒的标准一是口感好，醇厚，二是“不上头”，因此让人头疼的白酒属于比较差的。同样是酒，为什么有的酒喝完头痛难受，而好酒喝完却“不上头”呢？

       一般来说，“上头”的酒“杂醇油”含量过高，“杂醇油”是各类醇类物质的统称，是酿酒过程中不可避免产生的副产品，任何白酒中都有这个物质，只是含量高低不同，含量高的白酒容易令人头昏脑胀，含量低的则对人体没什么影响。

       那么什么样的酒“杂醇油”含量高呢？曾有科学家实验发现，玉米酒以及劣质低度酒杂醇油含量高，会导致喝酒“上头”。这是因为劣质酒多数是小作坊或者不规范的工厂进行勾兑生产的，在制酒时对杂质控制不严格，喝了容易头痛难受。

       但是在纯粮酿造的优质白酒生产过程中，所有香气成分都需要经过复杂的发酵、蒸馏等工艺。但难点在于，如何既充分保留酒类的香气物质，又去除发酵过程中产生的杂醇类物质，而优质酱香型白酒解决了这一难题。

       不仅如此，酱香酒蒸馏时接酒温度高达50度以上，高温下有效地挥发了不利于人体健康的物质，所以不容易上头。

       此外，53度的时候，是水分子和酒分子结合最好的时候，经过肝脏不需要额外的水去分解，所以饮用优质酱酒后不容易口干，不需要大量饮水。