白酒中的陈香味是怎么形成的，大家酒友们都应该知道，刚蒸馏出来的白酒呢，一般是比较有燥辣，辛辣，冲鼻，刺激性比较大，但是经过一段时间的储存以后呢，不但这个酒体有了明显的柔和舒适以外，并且还有了芳香感，你知道这是为什么吗？

 这是因为白酒在储存过程中将蒸馏过程所带来的低沸点物质，比如说丙烯醛，硫化氢等大部分的物质给挥发掉了，除去了不好的气味，减少了刺激度，同时也减少了杂味物质。

 储存过程中，伴随着一系列的氧化、还原、缩合等化学反应。也正是因为这些化学反应呢，它促使白酒老熟，减少了刺激，增加了香气，起到了最重要的一个作用，例如乙醛，都知道在白酒中它是一种典型的辛辣物质，通过贮存以后呢，乙醛和乙醇分子缩合型形成了乙缩醛，乙缩醛在白酒当中起到的作用呢，正是这个提香的作用，正是提香的作用，同时他把白酒中的其他香味物质也一起烘托出来，增加了白酒的香气和香味，这个就是咱们所谓的陈香味。