酱香型白酒按照生产工艺所使用的酒曲不同，可以划分为大曲酱酒和麸曲酱酒两种，前者是传统工艺生产的必须原料之一，而后者则是1956年才确立命名，是现代机械化工艺酿造手法的重要“合作伙伴”。比起大曲而言，麸曲的生产过程更适合批量培育，而且方法相较简单，周期短暂，能够最大程度上减少人工资源的消耗，一般深受小作坊喜欢。

      麸曲酱酒和大曲酱酒的区别？

      麸曲酱酒和大曲酱酒的区别在于“制曲方法不同，出酒概率不同、酒水口感不同”。

      1、制曲方法不同

      大曲酱酒：大曲酱酒制曲是使用“天然接种法”，将处理好的小麦进过堆积，踩压成一块块的曲砖，然后保留在厂房通风的环境下，让微生物自然附着到曲砖上发酵，繁殖，最后用于生产工艺中“糖化发酵”，产生酒精。

      麸曲酱酒：麸曲酱酒的出酒概率比较高，一般按总原料的百分比来算的话，10斤高粱能出5斤左右的白酒。