酱酒工艺里面的肆是什么意思呢？

        四指的是我们酱香型大曲的40天制曲，大曲从原料小麦采制成型，到了发酵仓发酵，中间要经过两次的翻曲，第一次翻曲，大概就是在7天左右，翻曲也是为了，让我们的每一块大曲都能发酵均匀，那么第二次翻曲呢，是在入仓以后15天左右，我们要进行第二次的翻曲，让曲块受温更匀称，这样子，曲块发酵的更好，这就是我们酱香型白酒的四，四十天制曲。

        酱酒工艺的伍，指的是五月端午制曲，在端午节前后，茅台镇的天气比较炎热，大家都知道我们是在炎热的伏天进行人工踩曲，温度越高，湿度就越大，湿度越大，空气中的微生物种类就越多，微生物的种类越多，酱香酒的香味，以及香味的前驱物质就会越多，所以这也就是为什么要端午制曲的原因。